西安营养学会食品安全中心副主任杨文骜介绍，喝茶的保健功能主要因为茶叶中含有茶多酚，茶多酚具有很强的抗氧化性，所以本次实验主要测试不同水泡完的茶水抗氧化性的强弱。由于茶多酚具有抗氧化性，碘有氧化性，两者会发生氧化还原反应，碘还原为碘离子，碘离子不能使淀粉变蓝色，碘液可使淀粉变色。所以将2%的淀粉溶液倒入茶水溶液中，滴入碘溶液，观察滴了多少滴碘溶液后样品溶液有蓝紫色反应，当茶多酚反应完毕，碘液与淀粉溶液显色。也就是说，消耗的碘液越多，溶液中的茶多酚含量越高，茶水的抗氧化性也就越强。

　　>实验步骤

　　1.取7份1g重的普通绿茶茶叶，分别放入7个烧杯。

　　2.分别将7种不同的水烧开，各取200ml冲泡茶叶。

　　3.等茶叶晾凉至人体可饮用的温度。4.分别取不同茶水溶液10ml，加5ml浓度为2%的淀粉溶液后摇匀。

　　5.分别滴入碘液，观察溶液30秒，如果蓝紫色变淡消失，继续滴碘液直到其颜色为蓝紫色不再发生变化为止。

　　结论

　　成分越简单的水对茶多酚的破坏性越小

　　从实验结果可以看出，娃哈哈纯净水的抗氧化性较强。杨文骜说，纯净水其实就是将水中其他物质过滤掉，只补充人体所需的水分，所以成分很简单，也因此对茶多酚的破坏性较小，所以泡出的茶叶抗氧化性较强。而蒸馏水也是对水的一种完全净化，不过其中的小分子离子不会被过滤掉，所以对茶多酚有一定破坏性。康师傅矿物质水之所以抗氧化性弱，就是因为其中增加了两种食品添加剂：氯化钾和硫酸镁，这两种物质都会对茶多酚有所破坏。

　　结论

　　杂质越多的水泡茶质量越差

　　杨文骜称，直饮水是家庭安装净化器净化后的水，由于工艺的差别可能无法达到完全净化的作用，所以其中还会含有一定的杂质，对茶多酚会有破坏。

　　自来水在净化过程中加入了氯气，净化程度最低，里面含有矿物质最多，而且经过的管道若被污染，则会含有有害物质，烧开后只能杀死其中的微生物，但其中含有的矿物质仍然存在，这些都会对茶多酚有所破坏，所以自来水泡茶是最不好的。

　　结论

　　柠檬本身含维C具有抗氧化性

　　实验结果显示，烧水前滴入柠檬汁的自来水烧开后泡茶，确实比普通自来水抗氧化性高，甚至超过了直饮水和蒸馏水，杨文骜称，这是因为柠檬本身含有维生素C，维生素C具有抗氧化性，和茶多酚叠加后，泡出的茶抗氧化性自然会更强。

　　结论

　　天然矿泉水呈弱碱性泡茶最好

　　6月26日，实验结果出现了一些意外：为何依云矿泉水和康师傅矿物质水的结果相差这么大？对此，西安市自来水有限公司水质管理部部长刘昆善解答称，其实康师傅矿物质水并非矿泉水，而是人工合成的矿物质水，从成分表即可看出，康师傅矿物质水的成分为水和食品添加剂（氯化钾、硫酸镁），是先经过净化后再加入矿物质的合成水，所以泡茶效果并不好。

　　而依云天然矿泉水是没有污染的山泉水，属于平常说的活性软水，水分子小，其中含有的氧化性物质少，从成分表能看出这种水的ph值为7.2，呈弱碱性，而茶叶本身也是弱碱性，所以对茶多酚的破坏性小。刘昆善因此建议，纯净水泡茶最能保持茶叶的本色，如果为了追求营养和口感，天然矿泉水泡茶是最佳选择。