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哪种桶装水泡茶好?
来源:中国环保滤料网 发表时间:2018/12/30 16:15:31 阅读:3465

西安营养学会食品安全中心副主任杨文骜介绍,喝茶的保健功能主要因为茶叶中含有茶多酚,茶多酚具有很强的抗氧化性,所以本次实验主要测试不同水泡完的茶水抗氧化性的强弱。由于茶多酚具有抗氧化性,碘有氧化性,两者会发生氧化还原反应,碘还原为碘离子,碘离子不能使淀粉变蓝色,碘液可使淀粉变色。所以将2%的淀粉溶液倒入茶水溶液中,滴入碘溶液,观察滴了多少滴碘溶液后样品溶液有蓝紫色反应,当茶多酚反应完毕,碘液与淀粉溶液显色。也就是说,消耗的碘液越多,溶液中的茶多酚含量越高,茶水的抗氧化性也就越强。

  >实验步骤

  1.取7份1g重的普通绿茶茶叶,分别放入7个烧杯。

  2.分别将7种不同的水烧开,各取200ml冲泡茶叶。

  3.等茶叶晾凉至人体可饮用的温度。4.分别取不同茶水溶液10ml,加5ml浓度为2%的淀粉溶液后摇匀。

  5.分别滴入碘液,观察溶液30秒,如果蓝紫色变淡消失,继续滴碘液直到其颜色为蓝紫色不再发生变化为止。

  结论

  成分越简单的水对茶多酚的破坏性越小

  从实验结果可以看出,娃哈哈纯净水的抗氧化性较强。杨文骜说,纯净水其实就是将水中其他物质过滤掉,只补充人体所需的水分,所以成分很简单,也因此对茶多酚的破坏性较小,所以泡出的茶叶抗氧化性较强。而蒸馏水也是对水的一种完全净化,不过其中的小分子离子不会被过滤掉,所以对茶多酚有一定破坏性。康师傅矿物质水之所以抗氧化性弱,就是因为其中增加了两种食品添加剂:氯化钾和硫酸镁,这两种物质都会对茶多酚有所破坏。

  结论

  杂质越多的水泡茶质量越差

  杨文骜称,直饮水是家庭安装净化器净化后的水,由于工艺的差别可能无法达到完全净化的作用,所以其中还会含有一定的杂质,对茶多酚会有破坏。

  自来水在净化过程中加入了氯气,净化程度最低,里面含有矿物质最多,而且经过的管道若被污染,则会含有有害物质,烧开后只能杀死其中的微生物,但其中含有的矿物质仍然存在,这些都会对茶多酚有所破坏,所以自来水泡茶是最不好的。

  结论

  柠檬本身含维C具有抗氧化性

  实验结果显示,烧水前滴入柠檬汁的自来水烧开后泡茶,确实比普通自来水抗氧化性高,甚至超过了直饮水和蒸馏水,杨文骜称,这是因为柠檬本身含有维生素C,维生素C具有抗氧化性,和茶多酚叠加后,泡出的茶抗氧化性自然会更强。

  结论

  天然矿泉水呈弱碱性泡茶最好

  6月26日,实验结果出现了一些意外:为何依云矿泉水和康师傅矿物质水的结果相差这么大?对此,西安市自来水有限公司水质管理部部长刘昆善解答称,其实康师傅矿物质水并非矿泉水,而是人工合成的矿物质水,从成分表即可看出,康师傅矿物质水的成分为水和食品添加剂(氯化钾、硫酸镁),是先经过净化后再加入矿物质的合成水,所以泡茶效果并不好。

  而依云天然矿泉水是没有污染的山泉水,属于平常说的活性软水,水分子小,其中含有的氧化性物质少,从成分表能看出这种水的ph值为7.2,呈弱碱性,而茶叶本身也是弱碱性,所以对茶多酚的破坏性小。刘昆善因此建议,纯净水泡茶最能保持茶叶的本色,如果为了追求营养和口感,天然矿泉水泡茶是最佳选择。

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