【清水】★★★
清水浸泡、流水冲洗是最基本的果蔬清洗方式,它简单、廉价、适用性好。
很多研究表明，长时间的浸泡对于去除农药并没有好处。
一般认为10-15分钟的浸泡效果较好，这是因为浸泡时间过长，果蔬会重新将农药吸附进去。
比如对于乐果和敌敌畏，浸泡10分钟的农药去除效果是最好的，能去掉一半左右。
此外，多次浸泡和一次长时间浸泡区别不大，直接流水冲洗的效果也并不好。
对于黄瓜、苹果等瓜果类，如果你不准备去皮，可以浸泡后在流水下搓洗、擦洗。

【焯水】★★★★
焯水是比较健康的烹饪方式，既可以省火也能减少植物油的使用。
在热水中，农药的溶解性增强，因此去除农药的效率比冷水高。
焯水的时候，蔬菜中水溶性的营养成分也会流失一部分，比如维生素C，所以焯水的时间不能太长。
当然，你也不用担心时间短了农药去不掉。
研究显示焯水1-10分钟，去除农药的效果都不错，而且时间继续延长并不会更好。
考虑到营养流失的因素，建议焯水时间1-2分钟为宜。
比如清水漂洗“广东菜心”5-10分钟，可以去除甲胺磷残留30%左右，而焯水1分钟就可以去掉90%以上。
焯水去除农残的效率很不错，但有不少蔬菜是不适合焯水的，更不用说水果了。

【去皮】★★★★
对那些表层有蜡质的果蔬来说，水溶性的农药难以穿透，而脂溶性的农药一般也会被固定在蜡质层中。
因此，去皮是最可靠的去除农药的方式之一，大约可以去除90%以上的农药残留，不过绿叶菜不适用。
对于那些内吸性的农药，虽然削皮的农残去除效率会降低，但依然是有效的。
个别内吸作用比较强的农药，比如土豆里的甲拌磷，去皮也能去除50%左右。
当然，由于甲拌磷被定位为高毒高残留农药，目前已经禁止用于水果蔬菜了。
直接清洗去皮或浸泡5-10分钟后再去皮，农残去除效果接近，因此，建议大家直接清洗后去皮，不用浸泡。