随着人们生活水平的不断提高，人们对饮食健康方面也越来越重视。以前是想着如何吃饱，而如今是想着要如何吃健康、如何吃安全。 现在随着人们食品安全意识的提高，农残成为了果蔬中健康安全的一个敌人，让众多消费者无论为自身还是为家人都坚决抵制。很多消费者为了吃得健康，开始花式除农残，那这些方法可信度又有多少呢？农残到底又应该选择什么样的办法处理呢？ 第一种：盐水、碱水去农残 很多小伙伴应该都跟小编一样，认为盐水、碱水是很好除去农残的方法，并且深信不疑。而碱水理论上确实可以破坏一些农药；盐水也可以通过改变果蔬表面的通透性，让它们把农药“吐”出来。 但是，要产生明显的效果，它们的浓度至少达到2%才可以，意味着一升水至少要加20g盐或者碱，当盐水或碱水浓度低时，和清水洗的效果并无明显差异。 除此之外，还有相关研究表明加入过多盐或碱，会导致果蔬中水溶性营养元素流失。碱水还有可能将敌百虫转化为毒性更强的敌敌畏。 第二种：超声波去农残 是不是听着名字就觉得高大上，超声波仪器作用原理是：它们在工作时，会将电能转化为高频震动，从而在水中制造出许多微小的空泡和气泡，这些气泡会随着超声波震动并吸收能量，不断膨胀，随后迅速坍缩或破裂，形成微小的冲击波。这些微小的冲击波和高频的震动就能将附着在果蔬表面的尘灰、泥土、肥料、腐殖质等脏东西剥离，击碎。 说简单点，这个机器就和电动牙刷一个道理，用高频震动，把果蔬表面的脏东西都洗干净！而且例如葡萄这种也不需要摘下来就能把内侧的表皮也清理得干干净净，这简直是处女座的必备品啊。 但是这也仅仅是在去污方面，在去农残上面效果就不忍直视。超声波短时间处理，去除农残的效果与清水浸泡差异并不大，而5-10分钟处理后，农药残留不降反升，原因是超声波会将果蔬表皮细胞击破，导致渗透性增强，农药内吸，使得果蔬内的农残含量反而增加。 既然短时间不行，咱们就把时间弄长点呗。有研究表明，要想起到较好效果必须要使用1-2个小时，这个时候别说农药残留了，连果蔬都烂了，同时超声波设备会产生较大的室内噪音。 第三种：臭氧去农残 臭氧去农残在央视的一档求真类节目中得到了证实，臭氧可以将一些农药成分氧化从而起到去除农残的效果。使用臭氧处理20-30分钟，有机磷和菊酯类农药的残留可以降低60%-70%，对叶菜的效果也是最为明显的。 但是这也只是针对去除果蔬表面的农药残留，对于表皮中或更深层次的农药残留就无能为力了。一些农药被氧化后可能产生毒性更大的物质，同时臭氧在室内本身也是一个污染源，使用不当会对人体造成危害。 |
