氢气在农业生产领域有广阔的应用前景。氢气可以改良土壤，增加土壤益生菌，曾有学者提出氢肥的概念；氢气不仅能增加种子萌发能力，也可以提高植物侧根的产生，并可以提高许多农作物抗逆能力，从而减少疾病危害，增加农业产量；氢气也具有减少重金属危害，减少蔬菜粮食重金属摄取的作用；当然在水产和畜牧养殖方面，氢气对动物和鱼类的抗病能力也值得重视。总之，氢气作为一种绿色农业新概念，将会发挥重要作用，成为氢生物医学领域的一道亮丽风景线。

氢气植物效应研究方面，南京农业大学一直是领跑者也是该领域最大贡献者，其中最具有代表性的学者一个是沈文飚教授，另一个就是在芽苗菜学术领域有造诣的崔瑾教授。最近崔教授课题组在scientific report杂志发表最新研究论文，研究发现氢气可以增加豆芽紫外线诱导的抗坏血酸（维生素C）含量。

研究设置了4种不同的处理方法，分别是白光、白光＋氢水、紫外线、紫外线＋氢水。研究结果发现，氢气可以显著减少紫外线诱导的活性氧增多，降低了大豆氧化损伤产物，提高了超氧化物歧化酶SOD和抗坏血酸过氧化物酶APX活性。紫外线具有提高豆芽中维生素C含量的作用，氢水联合紫外线可以让这种作用显著提高。

分子分析发现，紫外线联合氢水可以显著增加维生素C生物合成和活性修复相关基因的表达。研究结果表明，氢气能促进紫外线诱导的豆芽内维生素C水平，这种效应是通过增加维生素C制造修复基因表达实现的。简言之，氢气泡豆芽，增加维生素C和DHA等营养素水平。