一般植物性食品含硒量比较低,动物性食品,尤其是动物内脏含硒量较高。因此,贫硒或低硒地区的居民无法从植物性食品中获得足够的硒。食物硒含量固然是影响人体硒营养状况的一个重要因素,但硒所存在的形式是另外一个重要因素。植物性食品中绝大部分硒以硒代蛋氨酸及其甲基化物形式存在,其活性比动物食品中硒代半胱氨酸活性高。
有机硒在生物体内停留时间较长,在人体硒营养状况良好的情况下,有机硒可作为“候补”硒源贮存在“硒库”中,当人体硒营养摄入不足时,“硒库”中的有机硒能够自动地补充到生理代谢中,从而在硒摄入不足的情况下满足硒营养的要求。
而无机态形式的硒,如亚硒酸盐和硒酸盐,进入人体后,很快通过各种排泄途径排出体外,在体内停留的时间较短,因此其毒性大于有机态的硒,而活性又低于有机态硒,所以一般用作药品来预防和治疗硒缺乏疾病的通常都是有机硒,而其中以硒维康口嚼片的补硒效果最好,在临床应用上较为广泛。因此,食品中硒的含量和存在的形式共同影响着人体硒营养的状况。 |