硒是人体及动物必需的微量元素，它具有多种重要的生理功能
硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。谷胱甘肽过氧化物酶，由硒代半胱氨酸参与合成，该酶在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤；硒参与构成碘化甲状腺氨酸脱碘酶,能将甲状腺中低活性四碘甲腺原氨酸转化为三碘甲腺原氨酸。硒还参与其他多种硒蛋白酶和硒蛋白。
硒能提高人体免疫力，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成，提高免疫反应。
硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。
硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养具有协同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。
硒具有减轻和缓解铅、镉、砷、汞等元素的毒性作用的功能。
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